WildJäger-Blog

  Zutaten für die Wildschweinkeule  (für 6 Personen) 1 ½ kg Wildschweinkeule (Art.-Nr.: 1005) 1 Petersilienwurzel 2 Zwiebeln 3 Möhren 1 Stange Lauch 1 EL Rapsöl Wildjäger-Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) Salz   Zutaten für die Soße (für 6 Personen) 600 ml Wildfond (siehe Wildfond Zusatz-Rezept) 7 EL Rotwein (trocken) 4 EL aus einem Wild-Preiselbeeren-Glas 2 EL Kakaopulver 2 EL brauner Soßenbinder Salz und Pfeffer   Zubereitung Wildschweinkeule  Das Fleisch mit der Wildjäger-Gewürzmischung und Salz einreiben. Petersilienwurzel, Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zunächst das Fleisch von allen Seiten anbraten, dann einen Bräter mit Öl...

Rehkeule mit selbst gemachter Bratensoße, Kartoffelklößen und Grünkohl   Zutaten für die Rehkeule (für 6 Personen) 1 Stück Rehkeule (1,5 kg) mit oder ohne Knochen (Art.-Nr.: 2004; 2005) 100 g Wildschweinspeck (Art.-Nr.: 5015) 100 g Butter 1 Bund Suppengrün 375 ml Wildfond (Art-Nr 6008) 1 Prise Salz, Pfeffer und Wildjäger-Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002)   Zutaten für die Bratensoße (für 6 Personen) 6 EL Rotwein (hier im Shop erhältlich) 1 TL Aprikosenmarmelade 2 EL Creme Fraîche (nach Belieben)   Zubereitung Starke Sehnen vom Fleisch entfernen. Das Fleisch waschen, danach trocken tupfen. Mit Salz und der Wildjäger-Gewürzmischung das Fleisch gut einreiben. Den Speck in...

  Wildschwein-Filet im Kräutermantel auf gebackenem Kürbis   Zutaten für die Filets (für 4 Personen): 600 – 700 g Wildschwein-Filets (Art.-Nr.: 1013) Salz, WildJäger-Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie 2 Zweige Rosmarin (zum Garnieren) etwas Öl zum Braten   Zutaten für die Soße (für 4 Personen): 30 g Butter 3 TL Mehl 300 ml Wildfond (siehe Wildfond Zusatz-Rezept) Salz und Pfeffer   Zutaten für den Kürbis (für 4 Personen): 1 Hokkaido (nicht zu groß) 2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 1 TL Wildjägergewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) Salz, Pfeffer    Zubereitung:   Den Kürbis abspülen, eventuell schälen, entkernen und in 1...

    Wild - Sülze mit Bratkartoffeln und leichter Remoulade    Zutaten für 2 Personen: 2x frische Wildsülze (Art.-Nr.: 5000) 350 g festkochende Kartoffeln etwas Öl 1 kleine Zwiebel je ½ Bund Schnittlauch und Petersilie ½ Gewürzgurke 3 EL Salatcreme 2 EL Joghurt Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten braten. Mit Salz würzen. Zwiebel schälen und würfeln. Hälfte der Zwiebelwürfel nach ca. 12 Minuten zu den Kartoffeln geben. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren,...

  Wildschwein-Rippchen in Honig-Pfeffer-Apfel Marinade   Zutaten (für 4 Personen)• 1 kg Wildschwein Fleisch von der Rippe (Rippchen) (Art.-Nr.: 1012)• 150 ml Apfelsaft• 150 ml Wasser• Salz, Pfeffer, Wildjäger-Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) Zutaten für die Marinade• 8 EL Senf• 4 EL Honig• 2 TL Curry• Salz• 1 Knoblauchzehe• Pfeffer• 1 Schuss Wasser Zubereitung Zunächst werden der Apfelsaft, das Wasser und die Gewürze zu einem Sud zusammen gemixt.Dieser wird, zusammen mit den Rippchen in einen Topf gegeben und kurz gekocht (ca. 1-2 Min). In der Zwischenzeit wird die Knoblauchzehe geschält und klein geschnitten und allen anderen Zutaten zu einer Marinade vermischt. Daraufhin...